En el proceso de elaboración del jamones curado, el secado es una de las fases mas importantes. Ya sea jamón ibérico, serrano o curado de otra procedencia, el tiempo y las condiciones en que se realiza esta etapa marcarán la diferencia en el sabor, aroma, textura y calidad final del producto.
Maquinaria industrial para secaderos de jamones
En Tecnoincar Toledo, somos especialistas en diseñar y fabricar maquinaria industrial para secaderos de jamones, adaptándonos a las necesidades de cada cliente.
¿ Que es un secadero de jamones y para que sirve?
Un secadero de jamones es una instalación donde se lleva a cabo la duración y curación del jamón.
Su función principal es permitir que el jamón pierda humedad de forma gradual, en condiciones controladas de temperatura y ventilación, para logar un producto final de alta calidad.
Durante esta etapa:
- Se desarrollan aromas naturales del Jamón .
- Se estabiliza su textura y color.
- Se produce una transformación bioquímica que aporta sabor y conservación.
Existen secaderos naturales, que aprovechan la climatología del entorno, y secaderos industriales, donde controlan todos los parámetros ambientales.
Características de un secadero de jamones
Las instalaciones de secado deben cumplir ciertas condiciones para garantizar un resultado optimo:
- Ambiente controlado o natural según el tipo de secadero.
- Ventilación eficiente para renovar el aire y evitar mohos indeseados.
- Espacio suficiente para colgar los jamones son que se toquen.
- Estructura adecuada para soportar el peso y facilitar el movimiento del producto.
Temperatura y humedad recomendadas
El proceso de secado se divide en carias etapas, cada una con parámetros específicos:
Fase de post-salado:
- Temperatura entre 3ºC y 6ºC
- Humedad relativa: 80% a 90%
Fase de secado en bodega o secadero:
- Temperatura: entre 15ºC y 25ºC
- Duración: de 6 a mas de 24 meses, dependiendo del tipo de Jamón
Maquinaria para secaderos de jamones Fabricada por Tecnoincar Toledo
En Tecnoincar, diseñamos y fabricamos soluciones adaptadas a los procesos de secado, maduración y movimiento del jamón curado. Nuestra maquinaria permite optimizar el espacio, mejorar la seguridad y automatizar el flujo de trabajo de los secaderos.
Equipos destacados:
Bastidores de jamones (de suelo y aéreos)
- Estructuras robustas en acero inoxidable.
- Capacidad de carga: hasta 120 jamones por bastidor.
- Diseños adaptados al tipo de jamón y espacio disponible.
Carrileria aérea para jamones
- Fabricación en acero inoxidable o galvanizado.
- Sistemas para movimiento lineal o con cambios de dirección.
- Compatible con bastidores existentes o de nueva fabricación.
Elevadores verticales de jamones
- Ideales para secaderos en varias alturas.
- Facilitan el traslado de bastidores entre plantas.
- Equipos seguros, silenciosos y con bajo mantenimiento.
Sistemas de automatización y clasificación
- Clasificación por peso, fecha o lote.
- Automatización del movimiento de bastidores.
- Ahorro de tiempo y reducción del trabajo manual.
Por que elegirnos
- Mas de 13 años de experiencia en diseño y fabricación de maquinaria industrial para el sector cárnico.
- Soluciones a medida para secaderos de jamones, mataderos, salas de despiece y fabricas de embutidos.
- Adaptamos nuestros equipos a tus procesos existentes o diseñamos nuevas instalaciones desde cero.
Contacta con nosotros y cuéntanos tu proyecto. En Tecnoincar, diseñamos la solución que necesitas.
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