Hoy en nuestro apartado de Noticias, hablamos que es lo necesario para Instalar una Sala de Despiece.
Crear una Sala de despiece requiere una planificación cuidadosa y la adquisición de equipos específicos para asegurar que las operaciones sean
eficientes, higiénicas y seguras.
Por eso hemos creado una pequeña guía para crear una Sala de Despiece
A continuación se detallan los principales componentes y equipamientos necesarios:
Infraestructura y Espacio.
- Local: Un espacio con suficiente área para el trabajo, almacenamiento y circulación. Debe cumplir con las normativas sanitarias y de seguridad.
- Suelos y Paredes: Revestimientos impermeables, resistentes a los productos químicos y fáciles de limpiar.
- Drenaje: Sistema de drenaje adecuado para el manejo de residuos y agua.
Equipamiento Principal
- Mesas de Despiece: De acero inoxidable, resistentes y fáciles de limpiar.
- Cuchillos y Utensilios de Corte: Cuchillos específicos para despiece, hachas, sierras, chairas y tablas de corte.
- Mobiliario y Almacenamiento: Estanterías de acero inoxidable para almacenamiento de utensilios y productos.
- Cámaras de Refrigeración y Congelación: Para almacenar la carne antes y después del despiece, asegurando la cadena de frío.
- Balanza Industrial: Para pesar los productos.
- Embalaje y Sellado: Equipos para envasado al vacío y sellado de productos.
- Carros y Contenedores: Para el transporte interno de la carne y subproductos.
Equipos de Higiene y Seguridad
- Lavamanos y Estaciones de Lavado: Con sensores automáticos para evitar la contaminación.
- Equipos de Protección Personal (EPP): Delantales, guantes de malla, botas y protectores faciales.
- Desinfectantes y Productos de Limpieza: Específicos para la industria alimentaria.
- Sistemas de Ventilación y Extractores: Para mantener un ambiente limpio y seguro.
Ver Instalaciones de Salas de Despiece terminadas.
Equipos de Procesamiento ( Opcional )
- Sierra de carne: para cortar piezas grandes de carne
- Picadora de Carne: Para procesar carne picada
- Cutter o Cutter-Mixer: Para la preparación de embutidos y otros productos.
- Maquinas de Embutido: Para hacer embutidos y salchichas.
- Tumbler o Marinado: Para marinar carnes
En el anterior articulo os explicábamos las diferencias entre sala de despiece de vacuno y porcino
Control de Calidad
- Equipos de Medición y Control: Termómetros, medidores de PH y otros instrumentos para asegurar la calidad del producto.
- Software de Gestión: Para el seguimiento y trazabilidad de productos, inventario y control de calidad.
Normativas y Regulaciones:
- Licencias y Permisos: Obtener todas las licencias y permisos necesarios para operar, cumplimiento con las regulaciones sanitarias y laborales.
- Manuales y Protocolos: Desarrollar manuales de operación, protocolos de limpieza y mantenimiento, y capacitación para el personal.
Capacitación del Personal
- Entrenamiento en Higiene y manipulación de Alimentos: para asegurar el cumplimiento de las normativas sanitarias.
- Capacitación en el Uso de Equipos: Para el manejo seguro y eficiente de todos los equipos y herramientas.
Otros Elementos:
- Sistema de Control de Acceso: Para asegurar que solo el personal autorizado ingrese a la sala de despiece.
- Sistema de Gestión de Residuos: Para manejar los desechos de manera segura y conforme a las normativas ambientales.
Cada uno de estos componentes debe ser seleccionado y dispuesto de acuerdo a las necesidades especificas del negocio, considerando el volumen de producción y el tipo de productos que se manejarán.
Tecnoincar Toledo cubre todas las necesidades para tu sala de despiece, ya sea primaria o secundaria, con diferentes soluciones.
Guía para Crear una Sala de Despiece
Síguenos en nuestro canal de Youtube
.