Como funciona un Matadero
Los mataderos, también conocidos como plantas de procesamiento de carne o frigoríficos, son instalaciones esenciales en la cadena de suministro alimentaria. Su función principal es transformar animales vivos en productos cárnicos listos para consumir.
Su función principal es transformar animales vivos en productos cárnicos listos para el consumo. A pesar de que la mayoría de las personas está familiarizada con los productos finales, el proceso interno de un matadero es menos conocido. A continuación, exploraremos en detalle como funciona, estos establecimientos, desde la recepción de los animales hasta la distribución de la carne.
Recepción de los animales
El primer paso en un matadero es la recepción de los animales. Estos llegan a la planta generalmente en camiones especializados que garantizan su bienestar durante el transporte. Una vez que llegan, los animales son descargados y llevados a un área de espera , donde se realiza una inspección inicial. Esta inspección tiene como objetivo verificar la salud de los animales y asegurarse que cumplan con los estándares de calidad y bienestar antes de su procesamiento.
Desplazamiento y Aturdimiento
Antes de proceder con el sacrificio, los animales son desplazados a la zona de aturdimiento. El aturdimiento es una etapa crucial, ya que tiene como objetivo reducir el estrés y el dolor del animal, asegurando que el proceso sea lo mas humanitario posible. Existen diferentes métodos de aturdimiento, siendo los mas comunes el aturdimiento eléctrico y el uso de pistolas de perno cautivo.
- Aturdimiento Eléctrico: Este método implica aplicar una corriente eléctrica al animal, que lo inmoviliza y lo deja inconsciente. Es ampliamente utilizado en el procesamiento de cerdos y ganado.
- Pistola de Perno cautivo: Se utiliza principalmente en el procesamiento de bovinos y ovinos. Este método implica disparar un perno al cerebro del animal, lo que provoca una perdida instantánea de conciencia.
- Sistema de Aturdido para porcino CO2: Es una maquina diseñada para el anestesiado de cerdos mediante gas CO2, consiste en dormir al animal por inhalación de gas
Sacrificio
Una vez aturdidos, los animales son conducidos a la zona de sacrificio. Aquí, se realiza la desangramiento , que es la extracción de sangre. Esto se hace mediante un corte en el cuello de los animales, y es una parte esencial del proceso para asegurar que la carne sea adecuada para el consumo. La sangre se recoge y en algunos casos, puede ser procesada para otros productos alimenticios.
Despiece y Eviscerado
Después de desangrarse, el cuerpo del animal se somete a un proceso de eviscerado. En esta etapa, se retiran las vísceras, como el estomago, intestinos, y otros órganos internos. Estos órganos pueden ser revisados para asegurar que estén libres de enfermedades antes de ser procesados para otros productos.
Una vez eviscerado, el animal es desmembrado en diferentes cortes de carne. Este proceso se realiza en áreas especificas de la planta donde se utilizan, cuchillos y otros equipos especializados para separar los diferentes músculos y partes del animal (Sala Despiece ). Los cortes de carne se clasifican y se preparan para su posterior procesamiento o envasado.
Inspección y Control de Calidad
Un aspecto critico del funcionamiento de un matadero es la inspección y el control de calidad. Los mataderos deben cumplir con estrictas regulaciones de sanidad y seguridad alimentaria. Inspectores veterinarios y de salud publica revisan los productos en varias etapas del proceso para asegurarse que se cumplan con los estándares. Esto incluye visual, pruebas microbiológicas y la revisión de registros de proceso.
Distribución
Finalmente, la carne se prepara para la distribución. Dependiendo del mercado y los clientes, la carne puede ser envasada en diferentes formas, como carne fresca, congelada o procesada en productos cárnicos. Los envíos se realizan utilizando vehículos refrigerados para mantener la carne en condiciones optimas durante el transporte a supermercados, carnicerías o procesadores adicionales.
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